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C’est une demeure historique, dont la maison principale date de 1789, ancienne auberge servant de halte pour les calèches qui ne pouvaient pas accéder à Strasbourg, la grande ville toute proche. Devenu plus tard petite winstub de village, école, puis bureau de poste en 1870, l’établissement a retrouvé ses fonctions d’origine après la Première Guerre mondiale puis été agrandi pour devenir un « vrai » restaurant en 1975.

Caroline van Maenen en tient les rênes depuis une dizaine d’années, à la fois avec exigence et douceur. Étoilé depuis huit ans, le Relais de la Poste, qui est également un hôtel, a vu défiler ces dernières années plusieurs chefs derrière les fourneaux : Laurent Huguet, Julien Binz, Bruno Sohn… « J’ai toujours cherché des chefs étoilés, car je voulais garder une cuisine haut de gamme, note Caroline van Maenen. Mais il était difficile de trouver une stabilité ».

C’est désormais chose faite, notamment grâce à l’arrivée d’un ami de longue date : Stephan Bernhard, sélestadien d’origine, propriétaire du restaurant Le Jardin de France de l’autre côté du Rhin à Baden-Baden, et étoilé depuis 20 ans. Il est depuis le mois de juillet dernier le chef consultant des lieux et œuvre en binôme avec le chef exécutif, Amine Lahboub, 24 ans. Ce dernier, qui travaillait déjà au Relais de la Poste il y a quelques années après un apprentissage au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden, avait ensuite occupé le poste de chef de partie au Crocodile, où il est resté plus de deux ans sous la houlette de deux chefs différents, avant de revenir à La Wantzenau, à l’appel de Caroline van Maenen.

L’expérience de Stéphan Bernhard, sa connaissance du métier, des produits et des fournisseurs, permettent de décharger le jeune chef des contraintes administratives ou liées au personnel. Le duo a trouvé une complicité et permis à la maison – et sa propriétaire – de gagner en sérénité.

Stephan est là pour donner un style à la cuisine. « Mais on discute beaucoup ensemble avec Amine, souligne-t-il. Je souhaite qu’il puisse prendre en charge la carte au fur et à mesure ».

Leur credo ? Une cuisine précise, goûtue, généreuse mais légère, basée sur des produits frais de qualité. « Ce sont les saisons et la nature qui nous dicte ce qu’on va faire pour faire plaisir au client », indique Stephan. Avec Caroline van Maenen, ils partagent des valeurs et des exigences communes, et les deux établissements de Baden-Baden et de La Wantzenau avaient de ce fait beaucoup de similitudes au départ. Aujourd’hui, il s’agit presque d’un jumelage, de part et d’autre du Rhin… « Je connais la cuisine de Stephan depuis longtemps, souligne la propriétaire. Je savais que ça correspondait à notre clientèle. Avec Stephan, on n’est jamais déçus ».

Amine quant à lui apporte sa touche de modernité au niveau du dressage, met de la couleur dans les assiettes. Le binôme vise – et atteint – l’excellence en toute simplicité.

Ainsi se régale-t-on, en ce moment, avec un inoubliable œuf bio poché, champignons de saison en persillade, gnocchis de pommes de terre, râpé de truffes servi dans un bouillon léger ; des noix de Saint-Jacques juste snackées, tortellini de homard, pousses d’épinards, artichauts poivrades et velouté de homard ; un pigeonneau de chez Théo Kieffer, fine purée de poireaux et persil plat, tombée de blettes à la truffe, sauce Albufera ; ou encore ce surprenant Mont Blanc truffé en dessert.

Les plats à la carte (de 26 à 45 €) se déclinent également en deux menus à 55 et 77 €, histoire d’aller plus loin dans la découverte et le plaisir. Le tout est agrémenté d’une imposante carte des vins et des judicieux conseils du sommelier Hervé Schmitt. Voilà un endroit qui mérite qu’on y arrête sa calèche… Avec l’assurance de faire une halte exquise.

Origine de la source : https://www.dna.fr/loisirs/2018/02/17/un-binome-etoile-au-relais-de-la-poste







Horaires
    Lundi :
  • Fermé
  • Mardi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Mercredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Jeudi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Vendredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Samedi :
  • Fermé le midi  | 19h00 - 21h15
  • Dimanche :
  • 12h00 - 13h30 | Fermé le soir


Relais de la Poste
21 rue du General de Gaulle
67610 La Wantzenau
03 88 59 24 89
info@relais-poste.com