La carte



SUGGESTIONS SAISONNIERES

 

L’Œuf Bio Poché, Cèpes en Persillade, Gnocchis de Pommes de Terre,
Râpé de Truffes D’Automne                

           26€

- Servi avec les 6 escargots de la Maison Valentin                      

     29€

Escalopes de Foie Gras de Canard poêlé, Crumble de Noix et Piment d’Espelette, Pommes Boskoop et Myrtille, Jus Réduit                                                                      29€                

                                                                                                

 

***

Civet de Chevreuil de Chasse d’Alsace, Champignons de Saison,
 Poires et Marrons, Spaetzle au Fromage Blanc 

                   29€

 

 

LES ENTREES

Tartare de Bœuf Simmental et son Œuf Bio, Parmesan,

Balsamique et Huile d'Olive         

                                            27 €

Foie Gras de Canard, Abricots, Vanille, Fleur de Sel, Pain de Campagne Juste grillé 

                                                   
28 €


Caille Laquées, Poitrines et Cuisses de
Légumes de Saison, Pesto aux Noisettes et Truffes d’Automne,

                  28 €

Chair de Crabe, Chiffonnade de Pomme,Chicorée et Mayonnaise au Wasabi, Langoustine Rôtie dans sa carapace,
Velouté froid de Langoustine au Galanga                                    39 €

LES POISSONS

Dos de Cabillaud, cuit Moelleux sur la peau, Quinoa et Moules de Bouchots, Émulsion de Coquillage, Petite Salade d'algues                     

       34

Maigre Sauvage cuit sur la Peau, Purée de Petits Pois Frais et Girolles
Bouillon Léger au Citron Vert et Menthe                                      

37 €

Saint Pierre juste Grillé, Homard Breton et Pousses d’Épinards, Artichauts Poivrades et Velouté de Homard                 

                                  44 €

 

LES VIANDES

 

Le Poussin de La Wantzenau servi en Moule à Baeckeoffe Traditionnel

Poitrines en Ballottine au Foie Gras,

Cuisses cuisinées comme une Choucroute Sauce Volaille au Riesling                                                    26 €

 

Poitrine de Canette de Barbarie, Laquée au Miel et Poivre long,

Mousseline Butternut, Gel de Quetsches,

Jus de Canard à la Mûre Sauvage                                             

  36 €

 

Noix de Ris de Veau Rôtie au Beurre Demi-sel, Fricassée de Champignons de Saison, Poireaux grillés                   

42 €

 

Le Chevreuil D’Alsace:
Noisette sous une Croûte de Noix et de Cacao,
Purée de Marrons, Sauce Chocolatée Epicée  

Gigot rôti aux Épices, Choux Rouge aux Pommes,

                        44 €

LES  DESSERTS

Sphère au Chocolat Grand Cru « Ancango »,
Pêches Blanches Pochées à la Verveine, Glace au Thym                  
15 €

Sablé Léger aux Fruits d’Automne, Crémeux et Sorbet à la Mûre Sauvage

                                         15 €

Verrine au Crémant d’Alsace Rosé, Compotée, Gelée et Mousseux à la Crème de Pêche, Sorbet à la Pêche des Vignes                                                    
 15 €


Palette de Fruits Frais et Sorbets                               

 14 €

Notre Flambage préparé sous vos yeux…
Supplément menu 6 €uros


Crêpes Suzette, Grand Marnier Cordon Rouge, Marmelade d’Oranges                                                          
18,50 €

 

 







Horaires
    Lundi :
  • Fermé
  • Mardi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Mercredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Jeudi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Vendredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Samedi :
  • Fermé le midi  | 19h00 - 21h15
  • Dimanche :
  • 12h00 - 13h30 | Fermé le soir


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