La carte



SUGGESTIONS SAISONNIERES

 

L’Œuf Bio Poché, Cèpes en Persillade, Gnocchis de Pommes de Terre,Râpé de Truffes D’Automne                                 26€

 

- Servi avec les 6 escargots de la Maison Valentin                            29€

Escalopes de Foie Gras de Canard poêlé, Crumble de Noix et Pimentd’Espelette,Pommes Boskoop et Myrtille, Jus Réduit                                                     29€                                                                                               

 

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Civet de Chevreuil de Chasse d’Alsace, Champignons de Saison, Poires et Marrons, Spaetzle au Fromage Blanc                               29€

 

 

LES ENTREES

Tartare de Bœuf Simmental et son Œuf Bio, Parmesan,

Balsamique et Huile d'Olive                                                      27 €

Foie Gras de Canard, Abricots, Vanille, Fleur de Sel,

Pain de Campagne Juste grillé                                                    28 €

Légumes de Saison, Pesto aux Noisettes et Truffes d’Automne,

Poitrines et Cuisses de Caille Laquées                                           28 €

Chair de Crabe, Chiffonnade de Pomme,

Chicorée et Mayonnaise au Wasabi, Langoustine Rôtie dans sa carapace, Velouté froid de Langoustine au Galanga                                    39 €

LES POISSONS

Dos de Cabillaud, cuit Moelleux sur la peau, Quinoa et Moules de Bouchots, Émulsion de Coquillage, Petite Salade d'algues                             34

Maigre Sauvage cuit sur la Peau, Purée de Petits Pois Frais et Girolles

Bouillon Léger au Citron Vert et Menthe                                       37 €

Saint Pierre juste Grillé, Homard Breton et Pousses d’Épinards, Artichauts Poivrades et Velouté de Homard                                                    44 €

 

LES VIANDES

 

Le Poussin de La Wantzenau servi en Moule à Baeckeoffe Traditionnel

Poitrines en Ballottine au Foie Gras,

Cuisses cuisinées comme une Choucroute

Sauce Volaille au Riesling                                                    26 €

 

Poitrine de Canette de Barbarie, Laquée au Miel et Poivre long,

Mousseline Butternut, Gel de Quetsches,

Jus de Canard à la Mûre Sauvage                                               36 €

 

Noix de Ris de Veau Rôtie au Beurre Demi-sel, Fricassée de Champignons de Saison, Poireaux grillés                     42 €

 

Le Chevreuil D’Alsace:

Noisette sous une Croûte de Noix et de Cacao,

Gigot rôti aux Épices, Choux Rouge aux Pommes,

Purée de Marrons, Sauce Chocolatée Epicée                                44 €

 

 

 

LES  DESSERTS

 

 

Sphère au Chocolat Grand Cru « Ancango »,

Pêches Blanches Pochées à la Verveine, Glace au Thym                  

15 €

 

 

Sablé Léger aux Fruits d’Automne, Crémeux et Sorbet à la Mûre Sauvage                                          15 €

 

 

Verrine au Crémant d’Alsace Rosé, Compotée, Gelée et Mousseux à la Crème de Pêche,Sorbet à la Pêche des Vignes                                                      15 €

 

 

Palette de Fruits Frais et Sorbets                                                14 €

 

 

Notre Flambage préparé sous vos yeux…

Supplément menu 6 €uros

 

Crêpes Suzette, Grand Marnier Cordon Rouge, Marmelade d’Oranges                                                           18,50 €

 

 







Horaires
    Lundi :
  • Fermé
  • Mardi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Mercredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Jeudi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Vendredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Samedi :
  • Fermé le midi  | 19h00 - 21h15
  • Dimanche :
  • 12h00 - 13h30 | Fermé le soir


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