Les Menus



Inspiration de Saison 55 €

 

Éveil du Palais

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L’Œuf Soufflé

Cappuccino de Champignons,

Foie Gras poêlé, Ecume de Partagas

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Caille Farcie au Foie Gras et aux figues

Endives rôties, Purée de Panais,
Petites Pousses de Saison

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Sabayon de Pomme de Terre Charlotte

À la Vanille, Cacao,

Glace aux Champignons et aux Marron,

Marrons glacés

                                                                    ***

 Mignardises

 

  

Inspiration pour Gourmet 77 €

 

Éveil du Palais

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Foie Gras de Canard

Gelée de Cidre de Pomme, Pomme rôtie, Pomme cru,

Fleur de Sel, Pain de Campagne

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Cabillaud coupé finement, cuit à la « Minute »

Bouillon de Champignons Nori,

Mousseline de Wasabi

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Chevreuil d’Alsace, Praliné de Cèpes et Girolles,
Purée en Hommage à Joel Robuchon

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Souvenirs d’Enfance en Normandie

La Pomme dans tous ses Etats

                                                                       *** 

Mignardises

 

                                                                  

 

Menu Découverte 98€

 

Menu en Cinq Plats selon la Création du Chef

 

Servi pour l’Ensemble de la Table


 

Menu de Noel 2018
Mardi 25 Décembre au déjeuner 

                                Menu proposé à 90€ par personne hors boissons

 

 

Amuses-Bouche :
Huitres snackées, Gelée de Pomme d’Alsace

Cappuccino de Bisque de Homard et Crustacés

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Foie Gras de Canard, en trois façons

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Bar en Ecaille de Pomme de Terre et de Truffes Noires

Purée d’Haricots Soisson

Cubes de Betterave et Crapoutine
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Chapon Fermier, Pomme Anna

Panais Rôtis, Sauce aux Morilles

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Neige et Sapins
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Mignardises



 

Menu du Réveillon 
Lundi 31 Décembre 2018

 
Prémices salées
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Foie Gras de Canard,
Marmelade d’agrumes, Pain aux Epices, Gelée à l’Orange
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Carpaccio de Langoustine et Caviar Schrenky,
Ecume de Langoustines, Basilic, Perle de Citron Yuzu
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Ormeau Breton snacké,
Coulis de Cresson fumé, Gelée de Pommes Natti

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Trou Alsacien, 
Sorbet au Gewurztraminer

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Filet de Saint Pierre de la Côte d’Armor,
Ecailles de Pomme de Terre et Truffes,
Elixir de Choucroute
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Suprême de Poularde de Bresse,
Espuma aux Oignons doux, Mousseline de Céleri,
Sauce aux Morilles et Choux Romanesco
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Déclinaison de Marrons
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Mignardises
 
 
Menu à 250 € par personnes Boissons Comprises






Horaires
    Lundi :
  • Fermé
  • Mardi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Mercredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Jeudi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Vendredi :
  • 12h00 - 13h30 | 19h00 - 21h30
  • Samedi :
  • Fermé le midi  | 19h00 - 21h15
  • Dimanche :
  • 12h00 - 13h30 | Fermé le soir


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